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sábado, 30 de abril de 2016

Preparado Panificable sin Gluten "Noglut": Todo un mundo

Para facilitar su consumo y sacarle el máximo a los cereales, semillas e incluso legumbres, sus granos son molidos hasta obtener un polvo al que llamamos harina. Dependiendo del grano de origen, con las harinas podemos obtener productos muy distintos con aplicaciones muy concretas a nivel culinario.
-Harina de trigo. Es la más utilizada y una de las más ricas en proteínas dentro del grupo de los cereales. Contiene gluten y si es integral también aporta buenas cantidades de fibra, vitaminas y minerales. Es la más utilizada para preparar panes, ya que el gluten que contiene, cuando se hidrata durante el amasado, forma una malla que es capaz de retener el gas que se produce durante la fermentación, ayudando a formar burbujas o alveolos que luego darán esponjosidad al pan.
-Harina de espelta. Tiene unas propiedades nutricionales y culinarias muy parecidas a las de la harina de trigo, pero a nivel gustativo posee un sabor más intenso y sabroso, y mezclándola con la de trigo se consiguen masas más compactas.
-Harina de avena. Se elabora a partir de los granos de avena ligeramente tostados y molidos. Se trata de una de las harinas con mayor cantidad de lípidos y proteínas, por lo que tiene un sabor más intenso y se utiliza para preparar panes, bollería, rebozar alimentos y espesar cremas, salsas y papillas.
-Harina de maíz. Es una de las que contienen menos proteínas y lípidos, lo cual la convierte en una harina fácil de digerir. Por otro lado, es buena fuente de hidratos de carbono, fibra, minerales, vitamina E y carotenos. No tiene gluten, y por ese motivo no es adecuada para preparar panes, pero sí para hacer crepes y espesar salsas y cremas. Combinada con harina con gluten, aporta a las recetas un sabor dulce muy agradable.
-Harina de arroz. Es de las que tienen menos lípidos, proteínas y fibra, lo cual la convierte en una harina de fácil digestión y de sabor muy suave y ligero. No contiene gluten, por lo que no se puede usar para elaborar panes, aunque es estupenda para espesar salsas y cremas, así como para preparar papillas y hacer rebozados, ya que no absorbe grasa.
El preparado panificable sin gluten de Santiveri está elaborado a base de harina de arroz con almidón de maíz, por lo que sí que se puede utilizar para hacer pan y productos de repostería.


viernes, 29 de abril de 2016

Pan Dextrín con Semillas de Lino: Fibra que mejora el tránsito

El lino (Linum sativum) es una semilla oleosa originaria de la región de Oriente Próximo que se cultivó por primera vez en Babilonia hace unos 5.000 años. Sus propiedades curativas se conocen desde hace siglos.
Se consume añadido a panes, galletas y otros tipos de bollería. También se puede triturar para aprovechar mejor sus ácidos grasos esenciales, y añadirlo a yogures, salsas, sopas, cremas...
En caso de triturarlo, se ha de consumir rápidamente o guardar en la nevera como máximo 2 días para evitar que se enrancie. Destaca por tener tres veces más ácidos grasos omega 3 que omega 6, una proporción muy adecuada para ayudar a regular las prostaglandinas inflamatorias y mejorar los estados de inflamación general.
Además, contiene lignanos, un tipo de fitoestrógeno que podría ayudar a prevenir el cáncer, y gran cantidad de fibra soluble que contribuye a regular el tránsito intestinal. Para aprovechar mejor este efecto regulador del tránsito, es recomendable remojar las semillas de lino durante toda la noche y tomar el agua obtenida al día siguiente.
En total aporta un 29% de hidratos de carbono de los cuales casi su totalidad es fibra, un 18% de proteínas y un 42% de lípidos, mayoritariamente poliinsaturados. Es buena fuente de magnesio, potasio, manganeso y vitaminas B1, B3, B6 y ácido pantoténico.
Es el ingrediente principal del pan integral tostado Dextrín con semillas de lino de Santiveri, un pan bajo en grasas saturadas elaborado con levadura de madre y reforzado con ácido fólico. La contribución de las semillas de lino le proporciona un alto contenido en fibra y en ácidos grasos omega 3, lo que lo convierte en uno de los panes más saludables del mercado.


jueves, 28 de abril de 2016

Tahin Bio, Crema de Sésamo: Maravilloso calcio vegetal

El sésamo (Sesamum indicum) es una semilla oleosa originaria de Palestina y Siria, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años, aunque en la actualidad China y Estados Unidos son los máximos productores. Se consumen sus semillas añadidas a panes y galletas, pero también se puede espolvorear sobre ensaladas, sopas y cremas; en estos casos, para acentuar su sabor, es recomendable tostarlas ligeramente. De ese modo se libera su característico aroma anuezado.
Triturando el sésamo se prepara una crema que se llama Tahini que se emplea para preparar el humus, una crema de garbanzos y sésamo muy popular en los países del Oriente Próximo. Destaca por tener más calcio que la leche y ser muy rico en ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo en ácido oléico, y poliinsaturados, especialmente en ácido linolénico.
En total aporta un 26% de hidratos de carbono, de los cuales la mitad son fibra, un 17% de proteínas y un 48% de lípidos mayoritariamente poliinsaturados. Es buena fuente de calcio, magnesio, fósforo, cobre, manganeso, selenio y vitaminas B1, B2 y B6.
Para elaborar el Humus necesitas 250 g de garbanzos hervidos, 1 cucharadita rasa de sal, 2 dientes de ajo machacados, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de Tahini y agua. Con la ayuda de una batidora, tritura todos los ingredientes hasta obtener un puré ligeramente sólido.


miércoles, 27 de abril de 2016

Chía: Omegas esenciales

Originaria de Centroamérica, la Chía (Salvia hispanica) es una pequeña semilla oleosa muy consumida por los pueblos precolombinos, pero que cayó en desuso hasta que a finales del soglo XX los investigadores descubrieron sus notables propiedades nutricionales. Se consume añadida a panes, galletas y distintos tipos de bollería, o bien espolvoreada sobre ensaladas, guisos, sopas, salsas, yogures, etc...
Para aprovechar su riqueza en ácidos grasos esenciales, se debe triturar y usar inmediatamente para que estos no se oxiden. En cambio, para beneficiarnos de fu fibra soluble, basta con dejarla en remojo unos minutos o añadirla a alimentos líquidos.
Destaca por ser la fuente vegetal más rica en ácidos grasos omega 3, en concreto ácido alfa linolénico, los cuales se conservan bien gracias a la gran cantidad de antioxidantes que también posee esta semilla. En total aporta un 40% de hidratos de carbono, de los cuales la mitad son fibra, un 15% de proteínas y un 30% de lípidos, la mayoría poliinsaturados.
Es buena fuente de magnesio, cobre, calcio, fósforo, manganeso, selenio y vitaminas B1, B2 y B3. Como siempre, te recomendamos que la consumas Bio, libre de residuos de pesticidas y herbicidas.


martes, 26 de abril de 2016

Arroz Integral: Energía sin gluten

El arroz (Oryza sativa) es el cereal más consumido en Asia y constituye la base alimentaria de millones de personas de ese continente, llegando en algún caso a suponer hasta el 80% de su dieta. Se comenzó a cultivar hace entre 5.500 y 8.000 años, y en la actualidad existen muchas variedades distintas que se cultivan en regiones templadas y húmedas de todo el mundo.
Se consume normalmente en forma de grano, que se utiliza para preparar paellas, risottos, ensaladas, etc... Necesita unos 35 minutos de cocción.
También se consume en forma de bebida y nata vegetal, inflado en forma de tortitas o como harina. Destaca por ser un cereal que no tiene gluten, lo que hace que pueda ser consumido por personas que sufren celiaquía o que son sensibles a esa proteína.
Además, su fibra ayuda al tránsito intestinal y sus proteínas son fáciles de digerir, por lo que mejora la función digestiva. En total aporta un 80% de hidratos de carbono, 9% de proteínas, 2,9% de lípidos y 3% de fibra.
Sus proteínas tienen una calidad del 66%, mientras que la del trigo integral es del 53% y la del maíz 46%. Y sus grasas son mayoritariamente poliinsaturadas. Además, aporta hierro, selenio, magnesio, potasio y vitaminas B1, B2 y B3.
Si puedes elegir, cómpralo BIO, como el de Santiveri.


lunes, 25 de abril de 2016

Galletas de Salvado de Avena: Fibra en equilibrio

La avena (Avena sativa) está considerada por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense (FDA) un "alimento específico para la salud". Esta denominación se la han otorgado gracias a su riqueza en betaglucanos, un tipo de fibra soluble que puede tener un papel importante para ayudar a bajar los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre, así como para contribuir a regular la presión arterial.
Se consume en forma de copos, que son más digestivos si se toman cocidos o tostados y que se pueden añadir a sopas y guisos; como harina, con la que se pueden elaborar pasteles, galletas e incluso panes; o bien utilizando su salvado para enriquecer distintos tipos de recetas. También se emplea en la elaboración de leche de avena.
La avena destaca por ser el cereal con mayor contenido en fibra soluble, por lo que contribuye a regular los niveles de lípidos y glucosa en sangre, mejorar el tránsito intestinal y actuar como fibra prebiótica. Además, tiene avenina, una sustancia que es sedante y ayuda a conciliar el sueño, y trigonelina, que resulta estimulante y combate la fatiga, por lo que contribuye a regular el estado de ánimo.
En total aporta alrededor de un 56% de hidratos de carbono, con casi un 11% de fibra (5% de tipo soluble y 6% de tipo insoluble), 12%de proteína y 8% de lípidos. Además es uno de los cereales más ricos en calcio, magnesio, fósforo, potasio, níquel, manganeso y vitaminas B2 y B5.
Las galletas de avena con un 65% de salvado de Santiveri no contienen lactosa, ni derivados lácteos, ni huevo, ni azúcares añadidos... Están enriquecidas con ácido fólico y proporcionan un altísimo contenido en fibra.


viernes, 22 de abril de 2016

El renacer de la espelta: Tostadas Ligeras de Espelta Bio

Nuestro trigo (Triticum sp), el que cultivamos actualmente, desciende de una gramínea salvaje que crecía en el norte de África y que empezamos a cultivar hace unos 8.000 años. Desde entonces el trigo ha sufrido muchos cambios y adaptaciones, siempre destinadas a obtener cultivos más productivos.
El trigo en todas sus variedades es un alimento rico en hidratos de carbono que en su forma integral también aporta buenas cantidades de proteínas, vitaminas, minerales y lignanos, un tipo de fitoestrógeno que ayuda a prevenir ciertos cánceres. El interés por los cereales ecológicos hizo que la espelta (Triticum espelta), una de las variedades de trigo más antigua que se conoce, se volviese a cultivar, ya que este tipo de trigo es más fuerte y crece bien sin necesidad de herbicidas ni pesticidas.
A diferencia del trigo convencional, la espelta tiene un sabor más intenso y genuino que recuerda a campo y a naturaleza. Se consume habitualmente en forma de harina, que se utiliza para preparar panes, galletas y distintos tipos de bollería.
También se emplea en la elaboración de leche de espelta, ya que destaca respecto a otros tipos de trigo por su contenido protéico.
Por un lado tiene más proteínas que los trigos más modernos, y además su proteína es más completa, ya que aunque es deficitaria en lisina tiene cantidades algo mayores que los otros tipos de trigo. En cuanto a gluten, que por supuesto tiene, parece ser que es mejor tolerado por las personas sensibles a esta proteína.
En total aporta un 70% de hidratos de carbono, un 14% de proteínas, un 2,4% de lípidos y un 10% de fibra. Además, proporciona cantidades interesantes de vitaminas del grupo B, y más magnesio y fósforo que el trigo duro.
Así pues, las tostadas ligeras elaboradas con espelta, de Santiveri, son una fuente de fibra y proteínas insuperable. Son ideales para utilizar como sustituto del pan en meriendas, desayunos, comidas o como tentempié. Tienen menos de 20 Kcal. por tostada, y no contienen huevos ni lácteos.


jueves, 21 de abril de 2016

Florase Colesterolo: Tu colesterol a raya

Florase Colesterolo es un nuevo suplemento alimenticio a base de Levadura roja de arroz, lactobacilos y vitaminas que contribuye al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en sangre.
Se presenta en cápsulas de gelatina vegetal, y no contiene lactosa ni proteínas lácteas.
La levadura roja de arroz es rica en "monacolina K", principio activo responsable de su contribución a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
Además, Florase Colesterolo también lleva lactobacilos y vitaminas que contribuyen a la protección de las células frente al estrés oxidativo, lo que protege a los tejidos en general y retrasa su envejecimiento.
Se presenta en una caja con 40 cápsulas, y basta con tomar 2 al día, preferentemente antes del desayuno, ingeridas enteras y con un vaso de agua.


miércoles, 20 de abril de 2016

Hortalizas para untar y endulzar: Mermelada de Tomate Bio

Todo un placer para golosos, y no tan golosos, las mermelada de tomate es una forma dulce de tomar hortalizas todo el año y de endulzar yogures y postres. Nuestra compañera Antonia García nos habla de ellas.
Las mermeladas nacieron de la necesidad de preservar las frutas durante el máximo tiempo posible, sobre todo las que sobraban del verano. Se trata de un producto donde combinamos el efecto conservador del azúcar con el de las altas temperaturas.
Por un lado, el azúcar de caña hace que los microorganismos no puedan crecer bien, y las altas temperaturas matan a los microorganismos que pudiera haber. De ese modo conseguimos un producto estéril que puede durar meses e incluso años sin estropearse.
La composición nutricional de las mermeladas varía respecto a la fruta con la que se prepara. Siempre son mejores las mermeladas elaboradas con azúcar moreno de caña que le otorga más contenido mineral.
Algunas vitaminas pierden actividad durante el calentamiento, como la vitamina C o el ácido fólico; en cambio otros nutrientes como la fibra o los minerales se conservan prácticamente intactos, y algunos como el licopeno del tomate se vuelven más biodisponibles al ser tratados térmicamente. Tradicionalmente las mermeladas se toman untadas sobre tostadas.
Además, se pueden usar en lugar de azúcar o miel para endulzar y dar un toque de sabor a fruta a los yogures naturales y al kéfir. Hay platos que no habrían nacido sin la existencia de las mermeladas, por ejemplo la tarta Sacher, que combina el bizcocho de chocolate con la mermelada de fresa, o los crepes, que se pueden rellenar con mermelada.
Pero también las mermeladas pueden aportar un sabor ácido y dulce a un sinfín de platos salados. La de tomate es un complemento perfecto para platos de queso, pollo, hamburguesas y salchichas vegetales, e incluso para preparar salsas como la salsa rosa y aderezar ensaladas y verduras.


martes, 19 de abril de 2016

Pan Integral Tostado Dextrín: Con Semillas de Lino

Os presentamos un pan tostado con alto contenido en fibra, omega 3 y ácido fólico, y muy bajo en grasas saturadas. Elaborado con levadura madre, nos llega desde Santiveri el Pan Dextrín con Semillas de Lino.
El pan dextrinado es un pan tostado sometido a un doble proceso de horneado gracias al cual se fragmentan los almidones del cereal obteniéndose un pan más sabroso que el pan convencional. Además, este en concreto nos aporta los beneficios de las semillas de lino, ricas en fibras solubles, a la vez que nos proporciona ácidos grasos poliinsaturados y omega 3, esenciales para nuestro organismo.
Está elaborado con harina integral enriquecida con ácido fólico, que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, al proceso de división celular, a la formación de células sanguíneas, al metabolismo normal de la homocisteína y al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo. Además, ayuda a reducir el cansancio y la fatiga.
Este pan es fuente natural de ácido alfa-linolénico y bajo en contenido de grasas saturadas. El ácido alfa-linolénico y un menor contenido en grasas saturadas contribuyen a mantener unos niveles normales de colesterol en sangre.
El efecto beneficioso del ácido alfa-linolénico se obtiene con una ingesta diaria de 2 g de este ácido graso. Con 3 tostadas al día (una en cada comida principal) ingerimos ya la mitad de esa cantidad.


lunes, 18 de abril de 2016

bebidas y yogures sin lactosa, ricos y ¡qué bien sientan! (V): Bebida de Avena Bio "Lactavena"

Desde hace siglos, cereales, frutos secos y legumbres se han utilizado para elaborar bebidas nutritivas e hidratantes, que daban variedad a la dieta, pero que también se utilizaban como tratamientos terapéuticos para aliviar molestias digestivas, casos de desnutrición, e incluso como reforzantes y revitalizantes. La avena ha sido desde siempre uno de los cereales más utilizados para beber.
Aunque la de soja es la más consumida, hay muchas leches vegetales en el mercado, ya que en la variedad está el gusto y la salud. Las bebidas de avena como "Lactavena Bio", de Santiveri son, después de las de soja, las alternativas a la leche de vaca más consumidas.
Frías o calientes, en el desayuno o meriendas, son bien aceptadas por niños, jóvenes y deportistas por su sabor y cualidades nutritivas y digestivas. No son aptas para celíacos, pero sí para intolerantes a la lactosa.


sábado, 16 de abril de 2016

Bebidas y yogures sin lactosa, ricos y ¡qué bien sientan! (IV): Leche de Almendras Bio

Las bebidas y los yogures vegetales, las natas de legumbres y cereales y las margarinas de soja nos pueden parecer productos relativamente novedosos, pero la cultura de las leches vegetales es mucho más antigua de lo que creemos. La almendra, por ejemplo, es un fruto seco que se lleva bebiendo desde tiempos inmemoriales...
¿Por qué tomar siempre el mismo tipo de bebida vegetal si podemos variar y elegir una diferente cada día? La leche de almendras es la única que, sin ser animal, puede denominarse leche, ya que a las demás hay que llamarlas "bebidas vegetales".
Se elabora con almendras prensadas y es una buena opción para niños y mayores, ya que su sabor, tacto y aroma resultan muy atractivos para tomar sola, fría o caliente, en el desayuno y la merienda.




viernes, 15 de abril de 2016

Bebidas y yogures sin lactosa, ricos y ¡qué bien sientan! (III): Yogur de Soja Soya Crem, sabor Vainilla

Los lácteos vegetales están muy ricos, son muy versátiles en la cocina y existe una gama de sabores amplia y variada. Los postres de soja, por ejemplo, son mucho más digestivos que los yogures convencionales, y resultan ideales para terminar una comida o para merendar.
A partir de la bebida de soja, Provamel elabora el yogur vegetal "Soya Crem" con sabor a vainilla. Con una textura cremosa similar a las natillas, resultan ideales para tomar a media mañana o en la merienda.
Este delicioso postre tiene un intenso aroma a vainilla, resulta dulce sin pasarse y supone una caricia aterciopelada para deleitar tu paladar. Además de no contener lactosa, tampoco lleva gluten, huevo ni frutos secos, por lo que resulta muy útil para personas celíacas o intolerantes al gluten y alérgicos al huevo o a los frutos secos.


jueves, 14 de abril de 2016

Bebidas y yogures sin lactosa, qué ricos y ¡qué bien sientan! (II): Bebida de Arroz-Coco

Los lácteos vegetales están libres de colesterol, grasas trans y lactosa. Y tienen tantas ventajas nutricionales que hasta nuestra bebida de arroz-coco es algo más que un sustituto de la leche animal. 
Nuestra leche de arroz-coco de Provamel está elaborada con arroz italiano de cultivo biológico. Si tu opción es el arroz, te aseguramos que no te aburrirás nunca de esta combinación.
La leche de arroz-coco de Provamel está elaborada con coco biológico de Sri Lanka. Puedes beberla sola o combinada con zumo de piña, para darle un sabor más tropical. 
Ya sea caliente o fría, siempre resulta deliciosa. Además, es tolerada por los diabéticos, ya que no contiene azúcares añadidos.
Tampoco contiene gluten, y no es sólo una opción para el desayuno, sino que puede ser alternativa a bebidas refrescantes, para tomarla a cualquier hora. 


miércoles, 13 de abril de 2016

Bebidas y yogures sin lactosa, ricos y ¡qué bien sientan! (I): Bebidas de Soja

Nutritivos y saludables, los lácteos vegetales son mucho más que una moda pasajera, ya que son productos que enriquecen nuestra alimentación aportándonos nutrientes muy útiles para ayudar a cuidar nuestra salud y bienestar. Nuestra compañera, la bióloga Guadalupe Jiménez, nos hablará de ellos durante las próximas semanas, empezando por las bebidas de soja.
Las bebidas de soja fueron las primeras en llegar al mercado de las bebidas vegetales, y aunque ahora comparten espacio con otras variedades, siguen siendo las más vendidas. Son más digestivas que la leche animal y aptas para personas con intolerancia a la lactosa y a las proteínas lácteas.
Aportan azúcares, proteínas, minerales y vitaminas. Las de la marca Provamel tienen fama de ser las más ricas del mercado.
Están elaboradas directamente con habas de soja descascarilladas de cultivo biológico, remojadas y trituradas. Hay una para cada gusto y necesidad:
-La natural sin azúcares, con sabor neutro, ni dulce ni salado, es ideal para incorporar a recetas sin que altere su sabor, o incluso al café u otras infusiones.
-La Calcimel, de un sabor inigualable, aporta calcio biodisponible procedente de las algas.
Se puede tomar sola, con cereales, cafe, etc..., fría o caliente. Es la mejor alternativa a la leche animal.
Se venden en envases de litro. Y para los que gustan de bebidas con sabor a vainilla, existen envases individuales para llevar en la mochila.
Todas con la base de una bebida de soja de la mejor calidad.


martes, 12 de abril de 2016

Más fibra para desayunar, picar y merendar (y VI): Mueslis y Crunchys Bio

La razón de que las ingestas más importantes de comida deban ser en la primera mitad de la jornada es que nuestro metabolismo funciona de manera diferente entre la noche y el día, y siendo como somos animales diurnos, necesitamos tomar los alimentos más energéticos y ricos en hidratos de carbono a primera hora de la mañana. De ahí la importancia del desayuno, y de ahí que os recomendemos nuestros mueslis y crunchys bio para campeones.
El muesli es un preparado de origen suizo que tradicionalmente se prepara con cereales en copos, frutos secos y frutas deshidratadas, y se endulza con miel o con azúcar. Es un alimento rico en hidratos de carbono, que además aporta fibra, vitaminas y minerales, y tiene pocas grasas.
Su valor nutricional depende de los ingredientes que incluya. Por ejemplo, los copos de cereales le abastecen de vitaminas B1, B2, B6, ácido fólico y E, fósforo, calcio hierro y la mayor parte de la fibra; y los frutos secos o deshidratados le otorgan un plus de proteínas, vitaminas B1, B2 y E, calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, manganeso y ácidos grasos poliinsaturados.
A la versión más tradicional que tiene copos y pasas, se suman otras más innovadoras y enriquecidas, como la del muesli con frutas, que tiene los ingredientes de siempre y también semillas de lino y chips de coco y albaricoque deshidratado, y la de los mueslis crujientes, con una textura mucho más chisporroteante y que se pueden elaborar con chocolate o con frutos rojos deshidratados. El muesli tradicionalmente se toma remojado con leche, pero también está muy rico acompañado con bebidas vegetales, e incluso con yogures de leche y de soja y espolvoreado sobre ensalada de frutas o verduras.
En definitiva, los mueslis son una bomba de energía para empezar el día. Pero para una buena digestión, hay que masticarlos bien y combinarlos con una leche vegetal o yogur vegetal, en vez de con lácteos de origen animal.
La ración ideal son 3 cucharadas de muesli por persona en adultos, y 2 en niños menores de 10 años. Las versiones Crunchy de Santiveri resultan deliciosas también sobre ensaladas y cremas de verduras calientes.


lunes, 11 de abril de 2016

Más fibra para desayunar, picar y merendar (V): Tostadas Ligeras y Pan Dextrin Bio

Según los últimos estudios, hacer 3 comidas y 2 picoteos  al día podría ser una alternativa para ayudarnos a controlar el peso, mejorar nuestro rendimiento, regular los niveles de glucosa y lípidos en sangre, el funcionamiento de nuestra insulina y mucho más. Para los picoteos, nada mejor que una rebanada de pan untada con mermelada, tofu, paté vegetal... Y de entre los panes, por supuesto, siempre los más digestivos...
Toda una maravilla de la gastronomía, el pan es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo, y muy posiblemente uno de los primeros en ser elaborado por el hombre, junto con el aceite y el vino. Los cereales en crudo no los podemos digerir, por eso, al nacer la agricultura, los hombres primitivos empezaron a consumirlos inicialmente cocidos, y pronto descubrieron que se podían transformar en harina y en pan.
La siguiente generación de panes, aún más digestivos, fueron los dextrinados, que son panes que se han elaborado con un doble horneado, consiguiendo un pan tostado con un almidón mucho más fácil de digerir. Esto se debe a que el almidón del pan, al ser calentado durante más tiempo, y dos veces, se rompe en fragmentos más pequeños que llamamos dextrinas, y que nuestro cuerpo digiere y absorbe mucho mejor.
Pero esta no es la única ventaja del pan dextrinado. Culinariamente obtenemos una tostada más resistente y firme, por lo que podemos utilizarla para preparar canapés y otras recetas sin miedo a que se nos rompa.
Y a nivel dietético disponemos de una tostada más crujiente, que necesitamos masticar durante más tiempo y que no se deshace tan rápidamente en la boca, lo que hace que sea mucho más saciante que una tostada convencional. Sin ninguna duda, para desayunos, meriendas y tentempiés sanos y poco calóricos, las tostadas ligeras y el pan dextrinado son la mejor opción.
Las tostadas ligeras, con un sabor y textura deliciosas, aportan menos de 19 calorías por unidad, y puedes elegir entre distintas variedades: de espelta (el trigo más digestivo), de quínoa (con más de un 8% de proteínas), de maíz (toleradas por los celíacos), y de centeno (las más ricas en fibra). Una tostada ligera contiene aproximadamente tres veces menos calorías que una rebanada de pan, por lo que pueden sustituir a este en las dietas para reducir peso.
Puedes untarlas con mermelada, patés vegetales, o bien puedes cubrirlas con ensaladilla, tomate y olivas, queso y tofu loncheado...



sábado, 9 de abril de 2016

Más fibra para desayunar, picar y merendar (IV): Crema de Sésamo Bio (Tahin)

Hacer 5 comidas diarias intentando que las ingestas más importantes sean en la primera mitad de la jornada, es decir, cuando desarrollamos más actividad, nos ayudará a disponer de energía todo el día, a sentirnos más vitales y a no sufrir picos de hambre. La crema de sésamo (tahin) untada sobre una tostada o una tortita compone un delicioso canapé para la media mañana o la merienda.
Si quieres algo original, sano y nutritivo para matar el hambre entre horas, te proponemos esta deliciosa crema. La de Santiveri se elabora a base de semillas trituradas de sésamo procedente de la agricultura ecológica.
Además de para untar las tortitas o las tostadas tal cual, puedes elaborar con ella humus, falafeles, babaganuch (puré de berenjenas) y otras especialidades mediterráneas.



viernes, 8 de abril de 2016

Más fibra para desayunar, picar y merendar (III): Tortitas Bio

Los cereales y sus derivados son la mejor opción para hacer buenos desayunos y picoteos entre horas, sobre todo si son integrales y bio. Y si es en forma de tortitas, mejor que mejor.
En la merienda y a media mañana lo mejor es tomar alimentos crujientes, que son más saciantes y que, a pesar de tener mucho volumen, tienen pocas calorías. Las tortitas de cereales conviven desde hace mucho tiempo entre nosotros y son un recurso crujiente y sabroso que nos ayuda a calmar el hambre entre horas.
Se elaboran con cereales, semillas y legumbres extrusionados, y se caracterizan por ser ligeras y casi sin grasas. El secreto de este tentempié es que abultan mucho, pero pesan muy poco, por lo que conseguimos un alimento crujiente y con pocas calorías (menos de 32 por tortita).
Además, son muy bajas en grasas, y sus hidratos de carbono y fibra ayudan a quitarnos el hambre rápidamente. Las más valoradas son las de arroz integral, tanto con sal como sin ella, y las de maíz, ya que no contienen gluten y también las pueden consumir los celíacos.
Así que, si quieres incluir más cereales integrales en tu dieta, pásate a las tortitas bio. Se han convertido ya en todo un clásico del aperitivo saludable.
Además, pueden sustituir al pan en la mesa, tomarse como tentempié y resultan muy prácticas para tener siempre a mano en viajes y excursiones. El mayor secreto de su éxito reside en su ligereza, textura crujiente, excelente sabor y bajo poder calórico, ya que estas cualidades las convierten en un magnífico y delicioso aliado de las dietas de control de peso.
No llevan azúcar, alimentan, dan energía y regalan el delicioso placer de tomarse un cereal casi en estado puro.


jueves, 7 de abril de 2016

Más fibra para desayunar, picar y merendar (II): Galletas Digestive Bio

La mejor forma de mantener nuestra salud, vitalidad y buen humor es con un buen desayuno y picoteos saludables para tomar entre las comidas principales. Para ambas cosas, las Galletas Digestive Bio de Santiveri son la tentación más sana que puedes tener en tu despensa.
Existen miles de tipos de galletas, y es que las galletas son alimentos nutritivos que se basan en la combinación de grasas con harinas y azúcares. Son dulces, crujientes y suelen gustar a todo el mundo.
Como tentempié sano las más recomendables son las que se elaboran con harinas integrales, más ricas en fibra, vitaminas y minerales, y con aceites vegetales de girasol y oliva que aportan lípidos más sanos, sobre todo ácidos grasos insaturados. Las galletas integrales son perfectas en el desayuno, como tentempié y para tomar en la merienda, y resultan una forma estupenda de que los más pequeños de la casa coman cereales integrales.
Desayunar con galletas vuelve a estar de moda y, lo que es mejor, ¡recomendado!.A condición de que sean galletas cien por cien bio y elaboradas con harinas y cereales integrales y azúcar moreno integral de caña, como las Digestive Bio de Santiveri.
Son la mejor forma de añadir fibra y buenas grasas insaturadas como el ácido oleico a tu dieta. Dispones de 4 variedades:
-Digestive Muesli. Copos de cereales, pasas y frutos secos se mezclan en esta galleta muy nutritiva que te proporciona energía y un sabor integral y auténtico.
-Digestive sin Gluten. Una receta única, que no contiene ninguno de los 14 alérgenos alimentarios de declaración obligatoria en la Unión Europea. Ideal para celíacos.
-Digestive Original. De sabor auténtico y natural. Apetecible en el desayuno y la merienda. ¡No tendrás excusas para resistirte!
-Digestive Cereales. Cinco cereales en una sola galleta. Rica en fibra para aquellos que buscan la regularidad sin renunciar al sabor. ¡Sumérgela en tu leche de soja, té o café!





miércoles, 6 de abril de 2016

Más fibra para desayunar, picar y merendar (I): Barritas de Sésamo

Distribuir bien las comidas a lo largo del día es básico para mantener nuestra salud, vitalidad y buen humor. Durante las próximas entradas nuestra compañera Antonia García nos recomendará los desayunos, meriendas y tentempiés más saludables, como es el caso de las barritas de sésamo.
Entre las comidas principales, desayuno, comida y cena, se producen pequeños ayunos que podemos aliviar con un tentempié durante la mañana y con la merienda por la tarde. Estos tentempiés han de ser ligeros, y es recomendable que cada uno no aporte más del 8% de calorías de nuestra dieta diaria, es decir, para quienes siguen dietas de 1.500 y 2.000 calorías, un tentempié debería aportarles 100-150 calorías.
Estas pequeñas comidas, aunque ligeras, tienen un efecto muy positivo en nuestro bienestar y salud. Nos ayudan a disminuir el hambre y mejorar el control del apetito, y pueden mejorar también nuestros niveles de colesterol e insulina en sangre.
Para romper estos pequeños ayunos podemos recurrir a una gran variedad de alimentos, aunque es interesante que cumplan ciertos requerimientos. Es mejor que se presenten en porciones, barritas o unidades independientes, como las tortitas de arroz, las tostadas ligeras o las barritas de semillas, como el sésamo.
De este modo podemos limitar la ingesta a una o dos unidades y no pasarnos, ya que debemos recordar que son tentempiés, y no comidas principales. Es importante que los acompañemos con infusiones o agua, para mejorar nuestra hidratación sin añadir calorías de más.
Y resulta conveniente que sean alimentos ricos en hidratos de carbono complejos e integrales (semillas, cereales integrales...), ya que de este modo son más ricos en fibra y rompemos el ayuno con un alimento saciante que nos dará energía para seguir con nuestras tareas diarias, al mismo tiempo que nos ayudará a vencer el hambre entre horas haciendo que lleguemos más saciados a la siguiente comida. Además de las opciones versátiles, como son las tostadas ligeras y las tortitas de cereales que podemos tomar solas o acompañadas de ingredientes dulces o salados, contamos con opciones golosas como las barritas de sésamo, que además de energéticas son una estupenda fuente de fibra..
Además, las barritas de sésamo también aportan calcio, zinc y buenos ácidos grasos mono y poliinsaturados Es un tentempié dulce adecuado a todos los gustos y que puedes tomar a cualquier hora.


martes, 5 de abril de 2016

Cereales, granos y semillas. Ni te imaginas cómo alimentan (y XII): Semillas de Lino Dorado

Nuestro organismo está preparado para obtener energía de las proteínas, de los lípidos y de los hidratos de carbono, pero estos últimos son los que resultan más fácil de digerir, y además, son los que proporcionan una energía más inmediata, duradera y limpia, y con menos residuos. Terminamos esta serie de entradas hablando de la semilla de lino dorado, una de las que más hidratos de carbono contiene, gran parte de los cuales son fibra que mejora el tránsito intestinal.
El lino es una semilla oleosa originaria de la región de Oriente Próximo que se cultivó por primera vez en Babilonia hace unos 5.000 años. sus propiedades curativas se conocen desde hace siglos.
-Se consume añadido a panes, galletas y otros tipos de bollería. También se puede triturar para aprovechar mejor sus ácidos grasos esenciales, y añadirlos a yogures, salsas, sopas y cremas. En caso de triturarlo, se ha de consumir rápidamente o guardar en la nevera como máximo 2 días para evitar que se enrancie.
-Destaca por tener tres veces más ácidos grasos  omega 3 que omega 6, una proporción muy adecuada para ayudar a regular las prostaglandinas inflamatorias y mejorar los estados de inflamación general. Además, contiene lignanos, un tipo de fitoestrógeno que podría ayudar a prevenir el cáncer, y gran cantidad de fifra soluble que contribuye a regular el tránsito intestinal. Para aprovechar mejor este efecto regulador del tránsito, es recomendable remojar las semillas de lino durante toda la noche y tomar el agua obtenida al día siguiente.
-En total aporta un 29% de hidratos de carbono, de los cuales casi su totalidad es fibra, un 18% de proteínas y un 42% de lípidos, mayoritariamente poliinsaturados. Es buena fuente de magnesio, potasio, manganeso y vitaminas B1, B3, B6 y ácido pantoténico.
Fuente principal de omega 3 para las personas vegetarianas, las semillas de lino dorado deberían estar en todas las despensas, ya que crudas y remojadas o recién trituradas pueden añadirse a todo tipo de ensaladas, bollería y empanados. Una cucharada diaria es la recomendación para beneficiarse de su buena grasa.




lunes, 4 de abril de 2016

Cereales, granos y semillas. Ni te imaginas cómo alimentan (XI): Semillas de Sésamo

Las semillas son muy ricas en hidratos de carbono complejo, principalmente almidón, nutrientes que además de ser energéticos son los que mejor sabe utilizar nuestro cuerpo. El sésamo en concreto, además de todo eso, es una maravillosa fuente de calcio vegetal.
El Sésamo (Sesamum indicum) es una semilla oleosa originaria de Palestina e India, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años, aunque en la actualidad China y Estados Unidos son los mayores productores.
-Se consumen sus semillas, añadidas a panes y galletas, pero también se pueden espolvorear sobre ensaladas, sopas y cremas; en estos casos, para acentuar su sabor, es recomendable tostarlas ligeramente, y así se libera su característico aroma anuezado. Triturando el sésamo se prepara una crema "tahini" que se emplea para preparar el humus, una crema de garbanzos y sésamo muy popular en países del Oriente Próximo.
 -Destaca por tener más calcio que la leche y ser muy rico en ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo en ácido oleico, y poliinsaturados, especialmente en ácido linolénico.
-En total aporta un 26% de hidratos de carbono, de los cuales casi la mitad son fibra, un 17% de proteínas y un 48% de lípidos, mayoritariamente poliinsaturados. Es buena fuente de calcio, magnesio, fósforo,cobre, manganeso, selenio y vitaminas B1, B2, y B6.
Enteras, al natural, o tostadas y molidas puedes añadirlas a ensaladas, cereales, pan, galletas, bizcochos y yogur. También puedes agregarlas trituradas a la mayonesa o a salsas similares para darles un toque anuezado y aumentar su valor nutricional.
Son ideales para niños, ya que son las semillas reinas del calcio y del zinc.


sábado, 2 de abril de 2016

Cereales, granos y semillas. Ni te imaginas cómo alimentan (X): Semilla de Chía

En general, las recomendaciones de los especialistas en nutrición son que entre el 50% y el 60% de las calorías que ingerimos al día provengan de los hidratos de carbono complejos que proporcionan los cereales, granos y semillas, lo que equivale a unas 4-6 raciones de estos alimentos cada día. La semilla de Chía, además de esos nutrientes, nos aporta además ácidos grasos esenciales de la serie omega.
Originaria de Centroamética, la Chía (Salvia hispanica) es una pequeña semilla oleosa muy consumida por los pueblos precolombinos, pero que cayó en desuso hasta que a finales del siglo XX los investigadores descubrieron sus notables propiedades nutricionales.
-Se consume añadida a panes, galletas y distintos tipos de bollería, o bien espolvoreada sobre ensaladas, guisos, sopas, salsas, yogures, etc...  Para aprovechar su riqueza en ácidos grasos esenciales, se debe triturar y usar inmediatamente para que éstos no se oxiden. En cambio, para beneficiarnos de su fibra soluble, basta con dejarla en remojo unos minutos o añadirla a alimentos líquidos.
-Destaca por ser la fuente vegetal más rica en ácidos grasos omega 3, en concreto ácido alfa linolénico, los cuales se conservan bien gracias a la gran cantidad de antioxidantes que también posee esta semilla.
-En total aporta un 40% de hidratos de carbono, de los cuales más de la mitad son fibra, un 15% de proteínas y un 30% de lípidos, mayoritariamente poliinsaturados. Es buena fuente de magnesio, fósforo, cobre, calcio, manganeso, selenio y vitaminas B1, B2, y B3.
Añádela a purés, cremas, yogures, bizcochos, galletas, ensaladas, salsas, pan o pizza. Su textura crujiente y su suave sabor combina con casi todo y enriquece tu plato con los nutrientes que otorgaron fuerza a los guerreros aztecas tal y como cuenta la leyenda.
Tómalas enteras o trituradas con un molinillo de café previamente tostadas.

viernes, 1 de abril de 2016

Cereales, granos y semillas. Ni te imaginas cómo alimentan (IX): Pasta Integral.

Los cereales contienen nutrientes que nos proveen de energía que nuestro organismo puede utilizar con facilidad y que ayuda a mantener nuestras funciones vitales y actividad diaria. Una de las formas más habituales de tomarlos es en forma de pasta, uno de los alimentos más antiguos desarrollados por el hombre.
El origen de la pasta no se ha podido aclarar. Algunos autores afirman que fue en la antigua China donde se elaboró por primera vez, ya que los primeros registros que se tienen sobre la pasta datan de hace más de 5.000 años en China.
Aún así, los griegos y algunos pueblos árabes también desarrollaron productos parecidos. La pasta es una mezcla de harina o de sémola con agua a la que se le da la forma deseada y se deja secar, para posteriormente ser preparada con distintos tipos de salsas de verduras, hortalizas, carnes o pescados.
Es al mismo tiempo una forma de conservación, ya que en seco las harinas se conservan mejor, pero también es una forma de presentar los cereales de un modo más atractivo y gustoso. En la actualidad existen cientos de tipos de pasta.
La pasta, en versión integral, debería ocupar un lugar destacado en nuestros menús diarios, ya que es fácil de preparar y es una buena fuente de energía. El secreto para que guste tanto o más que la refinada está en hervirla con una pastilla de caldo vegetal y, una vez hecha, dejarla reposar con salsa abundante al menos 8 minutos.
Los espaguetis están deliciosos con salsa al pesto o boloñesa (usando tofu o seitán en vez de carne); los macarrones, con salsa de tomate natural y orégano fresco o una salsa de setas y verduras; los fusilis tricolores combinan con salsa carbonara preparada con carnita o tofu; y los fideos finos, además de en sopa, son ideales para preparar una fideuá vegetariana.


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